Bananenbrot mit Schokolade und Erdnussmus

Wenn ich reife Bananen übrig habe, die ich nicht einfrieren oder zu Pancakes verarbeiten will, backe ich immer dieses Bananenbrot. Es ist super schnell gemacht und aufgrund der vollwertigen Zutaten geht es sogar als vergleichsweise gesunder Snack durch.

Zutaten

für eine 26cm Kastenform

2-3 sehr reife Bananen (ca. 230g)

200g Vollkornmehl (Weizen-, Dinkel- oder auch 50/50)

200ml Pflanzenmilch (Hafer-, Reis-*)

40g Vollrohrzucker (alternativ: Kokosblüten- oder Dattel-)

1 TL Zimt

1 Prise Salz

7g Backpulver

100g Zartbitterkuvertüre, gehackt

2 EL Erdnussmus (ca. 40g)

ggf. 1 Banane als Topping

Fett für die Form / Backpapier

*Ich empfehle eine Pflanzenmilch mit eigener Süße. Wenn ihr Sojamilch zuhause habt, könnt ihr auch diese verwenden, dann würde ich aber etwas mehr Zucker dazugeben.

Zubereitung

1. Den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.

2. Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und die Bananen in einer separaten Schüssel mit einer Gabel zermatschen.

3. Nun die Bananen und die Pflanzenmilch zu den trockenen Zutaten geben und mit einem Rührgerät zu einem lockeren Teig verrühren.

4. Zum Schluss die Kuvertüre und das Erdnussmus unterrühren.

5. Den Teig in eine gefettete oder mit Backpapier ausgekleidete Kastenform geben (ggf. mit der längs aufgeschnittenen Banane belegen) und im Ofen für ca. 1 Stunde backen.