gebackener Kürbis an süßem Couscous

Kürbis aus dem Ofen geht immer - finde ich! In der Kombination mit Couscous, Rosinen, Pinienkernen und einem Minzdip esse ich ihn in letzter Zeit besonders gerne. Zum Abschmecken verwende ich Chili, Ingwer, Knoblauch und Kreuzkümmel. Im Prinzip könnt ihr den Couscous mit eurem Lieblingsgemüse ergänzen; Paprika und Zucchini passen meiner Meinung nach auf jeden Fall sehr gut.

Zutaten

für 2 Personen

für den Kürbis

1/2 Hokkaidokürbis (ca. 750g), in ca. 2cm dicken Spalten

1 Zwiebel, in Spalten

1/2 TL Pfeffer

1 TL Salz

1/2 TL Zimt

1/2 TL Ingwerpulver

1 TL scharfes Paprikapulver

3 EL Olivenöl

für den Couscous

150g Couscous

1/2 TL Piment

1/2 TL Zimt

1/2 TL Ingwerpulver

225ml Wasser

3 EL Olivenöl

2 Lauchzwiebeln, in Ringen (grünen Teil separat)

1 rote Chili, in Ringen (je nach gewünschter Schärfe mit oder ohne Kernen)

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 TL Salz

1 EL Ahornsirup

2 EL Rosinen

2 EL Pinienkerne

2 TL Kreuzkümmel

1 rote Paprika, in kleinen Stücken

1 kleine Zucchini, in kleinen Stücken

für den Minzdip

200g Sojajoghurt

Saft 1/2 Zitrone

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

ca. 35 Minuten

1. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. Alle Zutaten für den Minzdip vermengen und den Dip beiseite stellen.

2. Kürbis und Zwiebel auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech mit den Gewürzen und dem Öl vermengen und gleichmäßig verteilen.

3. Den Kürbis im Ofen ca. 25 Minuten backen oder bis er weich und leicht gebräunt ist.

4. In der Zwischenzeit den Couscous mit Piment, Zimt und Ingwer vermengen, das Wasser aufkochen, den Couscous damit übergießen und abgedeckt 10 Minuten quellen lassen.

5. Das Olivenöl für die Couscousmischung in einer großen Pfanne bei mittelstarker Hitze erwärmen, den weißen Teil der Lauchzwiebeln, Chili und Knoblauch hineingeben und 2-3 Minuten anrösten. Nun Salz, Ahornsirup, Rosinen, Pinienkerne und Kreuzkümmel hinzugeben und weitere 2-3 Minuten rösten.

6. Schließlich Paprika und Zucchini hinzugeben und 5-6 Minuten anbraten bis sie gebräunt sind. Dann den Couscous hinzugeben und unterrühren.

7. Alles noch einmal heiß werden lassen.

8. Den Couscous mit den Kürbisspalten, dem Minzdip und den restlichen Lauchzwiebeln getoppt servieren.