gebratene Nudeln mit veganem Ei

Momentan stehe ich total auf asiatisch abgeschmecktes Essen. Diese gebratenen Nudeln sind schnell zubereitet, das verwendete Gemüse kann gut variiert werden und durch das Tofu-Ei beinhaltet das Gericht eine gute Portion Proteine und hält lange satt.

Zutaten

für 2-3 Portionen

Für die gebratenen Nudeln

125g Mie Nudeln

1 TL geröstetes Sesamöl*

3 EL Sesamöl

1/2 Zwiebel, gehackt

1 Winterrettich / Rettich (ca. 200g), in schmalen Streifen

1 rote Paprika, in schmalen Streifen

1 Zucchini, als Halbmonde

1/3 Weißkohl, in Streifen

1/2 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1 TL scharfes Paprikapulver

1/2 TL Zimt

1/2 TL Knoblauchpulver

1 TL Thymian

1/2 TL Ingwer, gemahlen

2 EL Sojasoße

Saft 1/2 Limette

Für das "Ei"

1 EL Olivenöl

400g Naturtofu, trocken getupft

1/2 Zwiebel, gehackt

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

1 Msp Kurkuma

1 Msp Paprikapulver

100ml Pflanzenmilch (z. B. Hafer- / Soja-)

3 EL pflanzlicher Joghurt (z. B. Soja- / Kokos-)

Zum Servieren

frischer Koriander nach Belieben

Limette

Sesam

Sirachasoße

*Das geröstete Sesamöl verleiht eine ganz besondere geschmackliche Note. Ich würde nicht darauf verzichten! Ihr findet es in gut sortierten Supermärkten oder im Asia-Markt.

Zubereitung

ca. 35 Minuten

1. Die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und anschließend direkt mit dem gerösteten Sesamöl vermengen.

2. Das Sesamöl in einer großen Pfanne erhitzen. Dann Zwiebel, Rettich und Paprika hineingeben und 3-4 Minuten bei mittelstarker bis starker Hitze anbraten. Anschließend die Zucchini, den Weißkohl und die trockenen Gewürze hinzugeben und weitere 3-4 Minuten braten.

3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer kleineren Pfanne erhitzen, den Tofu mit den Händen hineinbröseln und bei starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten, bis er etwas Farbe angenommen hat.

4. Die Gemüsepfanne nun abdecken und alles ca. 5 Minuten bei geringerer Hitze garen.

5. Die Temperatur der kleineren Pfanne etwas herunterstellen und die Zwiebel sowie die Gewürze zum Tofu geben. Alles solange braten, bis die Zwiebel glasig geworden ist (ca. 4 Minuten).

6. Nun die Nudeln zum Gemüse geben, alles vermengen und mit Sojasoße, Limettensaft und nach Belieben zusätzlich Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln und Gemüse ohne Deckel bei stärkerer Hitze 3-4 Minuten braten.

7. In der Zwischenzeit den Tofu mit der Pflanzenmilch ablöschen und den Joghurt hinzugeben. Alles noch einmal gut erwärmen und gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Nun können die gebratenen Nudeln mit dem Tofu-Rührei, Koriander, einem Stück Limette, Sesam und Siracha-Soße serviert werden.