Gemüse & Tofu Stir Fry mit Erdnusssoße

Definitiv eines meiner Go-To-Gerichte, da es schnell und einfach zubereitet ist und im Prinzip jegliches Gemüse verwendet werden kann, welches der Kühlschrank noch so hergibt.

Zutaten

für 2-3 Portionen

Für das Gemüse

3 EL Olivenöl

2 mittelgroße Möhren, in (halben) Scheiben

2 rote Paprika, in Stücken

1 kleiner Brokkoli, in Röschen

2-3 Zehen Knoblauch, gepresst oder fein gehackt

1 EL Ingwer, gerieben

1 rote Chili*, gehackt

1 TL Koriander, gemahlen

1 TL Bockshornkleesamen, gemahlen

1/2 TL Zimt

3 Frühlingszwiebeln, in Ringen (dunkelgrünen Teil separat aufbewahren)

1/4 Weißkohl (oder ein anderer Kohl), in Streifen geschnitten

Salz und Cayennepfeffer (oder andere Schärfe) zum Abschmecken

Für den Tofu

2 EL Olivenöl

200g (Erdnuss-)Tofu, gewürfelt

3 EL Sojasoße

Für die Soße

3 EL Erdnussmus

50ml Sojasoße

100ml Wasser

2 EL Ahornsirup

1 EL Reisessig (oder ein anderer Essig)

Außerdem dazu

gekochter Reis

frischer Koriander nach Belieben

*für ein weniger scharfes Gericht entkernen bzw. nur einen Teil der Kerne belassen

Zubereitung

ca. 30 Minuten

1. Das Öl für das Gemüse in einer großen Pfanne erhitzen. Zunächst die Möhren hineingeben und ca. 2 Minuten braten, anschließend die Paprika und den Brokkoli hinzugeben und weitere 2 Minuten braten.

2. Nun Knoblauch, Ingwer, Chili, den weißen/hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln und die Gewürze hinzugeben und alles unter gelegentlichem Rühren 4-5 Minuten anrösten.

3. In der Zwischenzeit alle Zutaten für die Soße in ein Schraubglas geben, dieses verschließen und gut schütteln bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.

4. Schließlich den Weißkohl mit in die Pfanne geben und unterrühren.

5. Das Öl für den Tofu in einer zweiten Pfanne erhitzen, den Tofu hineingeben und 5-7 Minuten unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.

6. Währenddessen die Soße mit zum Gemüse geben und aufkochen lassen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken und noch solange einkochen lassen bis der Tofu fertig ist.

7. Das gebratene Gemüse an Reis, mit Tofu, dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln und frischem Koriander getoppt servieren.