Hummus Bowl mit Curry-Ofengemüse

Eines meiner liebsten Gerichte und perfekt bei warmen Temperaturen! Der Arbeitsaufwand hält sich absolut in Grenzen, denn der Hummus lässt sich super vorbereiten und das Gemüse bereitet sich im Ofen quasi von selbst zu. Ich liebe ja gebackenen Blumenkohl; ihr könnt das Gemüse aber natürlich nach Belieben und/oder Saison variieren.

Zutaten

für 3-4 Portionen

für das Hummus

800g Kichererbsen mit Aqua Faba (z.B. zwei Dosen, nicht abgegossen)

2 TL Kreuzkümmel

2 TL Salz

Saft 1/2 Zitrone

2 EL Tahin

2 EL Olivenöl

für das Ofengemüse

1 kleiner Blumenkohl

3-4 Möhren

2 TL Currypulver

1 TL scharfes Paprikapulver

1 TL geräuchertes Paprikapulver

1 TL Salz

Pfeffer nach Belieben

3 EL Olivenöl

Außerdem

Rucola

Baguette / Pitabrot o.ä.

Zubereitung

ca. 20 Minuten Arbeitszeit + 40 Minuten Garzeit

1. Den Ofen auf 160°C Umluft (oder 180°C Ober-/Unterhitze) vorheizen.

2. Alle Zutaten für das Hummus in ein hohes Gefäß geben und cremig pürieren.

3. Den Blumenkohl zunächst in Röschen teilen und diese anschließend je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Möhren ggf. schälen, der Länge nach halbieren und anschließend schräg in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.

4. Beides auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, zunächst die Gewürze und anschließend das Öl darübergeben und mit den Händen gut vermengen.

5. Das Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 40 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit einmal durchrühren.

6. In der Zwischenzeit den Rucola und das Brot vorbereiten et voilà!