Pumpkin Blondies mit Macadamia Nüssen & weißer Schokolade (vegan)

Diese Blondies sind sehr schnell zusammengerührt und schmecken schön herbstlich. Sie sind super saftig; die Nüsse und die Schoki geben ihnen zusätzlichen Biss. Mega lecker! Probiert sie mal aus!

Zutaten

für eine ca. 20 x 20 cm große Form

150g vegane Butter, weich

150g Rohrohrzucker

250g Kürbispüree*

200g Mehl

40ml Pflanzenmilch

2 TL Backpulver

1 EL Pumpkin Spice*

50g gesalzene Macadamianüsse, grob gehackt

80g weiße Schoki, grob gehackt

* Das Kürbispüree bereite ich aus Hokkaido-Kürbis zu, den ich halbiere, im Ofen backe bis er sehr weich ist und anschließend mit Schale püriere. Oftmals bereite ich direkt mehrere Kürbisse vor und friere übrig gebliebenes Püree anschließend ein. Ihr könnt auch Kürbispüree kaufen, meist jedoch "nur" als Babygläschen. Der Geschmack ist dann weniger intensiv.

Pumpkin Spice kann online bestellt werden oder aus 1 EL Zimt, 1 EL gemahlenem Ingwer, 1/2 TL gemahlenem Piment, 1/2 TL gemahlenen Nelken und 1 TL gemahlenem Muskat zusammengerührt werden.

Zubereitung

ca. 20 Minuten

1. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. Die vegane Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel aufschlagen. Dann das Kürbispüree hinzugeben und einrühren.

3. Nun das Mehl, die Pflanzenmilch, Backpulver und Pumpkin Spice hinzugeben und alles noch einmal gut verrühren, bis ein glatte Masse entsteht.

4. Macadamia und Schoki unterheben, die Masse in die gefettete Form geben und mithilfe eines Teigschabers glatt streichen.

5. Die Blondies nun für circa 25 Minuten auf mittlerer Schiene backen.