schnelle rote Linsensuppe

Diese Suppe mit Kokosmilch und Tomaten ist super einfach, schnell gemacht und mega lecker! Sie kann außerdem komplett aus Vorräten zubereitet werden.

Zutaten

2-3 Portionen

2 EL Olivenöl

1 Zwiebel, gehackt

1/2 TL Salz

2-3 Knoblauchzehen, gehackt

1 EL Ingwer, gerieben oder gehackt

1 EL Tomatenmark

2 TL Kreuzkümmel

1/2 TL Chiliflocken

250g rote Linsen, gewaschen und kurz abgetropft

1 Dose Kokosmilch (400ml)

1 Dose stückige Tomaten (240ml)

400ml Gemüsebrühe

Saft 1/2 Zitrone

Optional zum Servieren

pflanzlicher Joghurt

Baguette

Ofenkartoffeln (oder Kürbis aus dem Ofen, je nach Saison)

Zubereitung

ca. 15 Minuten Arbeitszeit + 15 Minuten Kochzeit

1. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, die Zwiebel hineingeben und 2-3 Minuten dünsten.

2. Nun das Salz, den Knoblauch und den Ingwer hinzugeben und weitere 2 Minuten mitdünsten.

3. Anschließend den Kreuzkümmel, die Chiliflocken und das Tomatenmark mit in den Topf geben und anrösten, bis das Tomatenmark am Topfboden karamellisiert ist (ca. 3 Minuten).

4. Nun die Linsen hinzugeben, alles gründlich verrühren und die Flüssigkeiten angießen (d.h. Kokosmilch, stückige Tomaten und Gemüsebrühe).

5. Alles aufkochen und anschließend bei niedriger Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen oder bis die Linsen weich sind.

6. Nun den Zitronensaft hinzugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.