skandinavischer Kartoffelsalat (vegan)

Im Sommer ist mein Fernweh nach Schweden immer besonders groß, deswegen hole ich mir Skandinavien in meine Küche. Das gelingt zum Beispiel mit diesem sommerlichen Kartoffelsalat in Brühe. Dieses Gericht ist wirklich einfach zuzubereiten und lässt sich ideal vorbereiten z.B. für einen Grillend oder auch für die Mittagspause.

Zutaten

für 3-4 Portionen

1,5 kg Frühkartoffeln

250ml Gemüsebrühe

3 EL Apfelessig

3 EL mildes Olivenöl

2 TL Senf

2 TL Reissirup (oder eine andere Süße)

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

3 EL TK-Schnittlauch

1/2 Bund Dill, fein gehackt

6-8 Radieschen

4-6 eingelegte Gürkchen

2-3 Tomaten

1/2 rote Zwiebel

Zubereitung

ca. 30 Minuten Arbeitszeit + min. 2 Stunden Ziehzeit

1. Die Kartoffeln gut waschen und abbürsten; anschließend in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittelstarker Hitze ca. 20 Minuten garen.

2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln kurz ausdampfen lassen. Währenddessen die Gemüsebrühe aufkochen.

3. Die Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln, wieder in den Topf geben und mit der heißen Gemüsebrühe übergießen. Mit Deckel ca. 1 Stunde ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Stärke der Kartoffeln führt in dieser Zeit zum Andicken der Gemüsebrühe.

4. Nach Ablauf der Zeit Apfelessig, Öl, Senf, Reissirup, Salz, Pfeffer, Schnittlauch und Dill hinzugeben und unterrühren.

5. Zuletzt die Radieschen und Gürkchen in Scheiben und die Tomaten in Stücke schneiden sowie die Zwiebel fein hacken. Alles unterrühren und erneut für min. 1 Stunde ziehen lassen.

6. Vor dem Servieren noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.