Smashed Potatoes mit Kräuterdip

Seit ich zum ersten Mal Smashed Potatoes ausprobiert habe, sind sie hier ein Dauerbrenner, deswegen möchte ich gerne mein Rezept mit euch teilen! Die Kartoffeln benötigen wenig Arbeitszeit und sind super lecker.

Zutaten

für 2 Personen

für die Kartoffeln

800g Kartoffeln

2 rote Paprika

2 TL Knoblauchpulver

1 EL Oregano, getrocknet

1 EL scharfes Paprikapulver

2 TL Salz

1 TL Pfeffer

4 EL Olivenöl

75g veganer Streukäse

für den Kräuterdip

400g Sojajoghurt

Saft 1/2 Zitrone

2 EL italienische TK-Kräuter

1 TL Salz

1/2 TL Pfeffer

Zubereitung

ca. 15 Minuten Arbeitszeit, ca. 40 Minuten Koch- und Backzeit

1. Die Kartoffeln zunächst waschen, in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und aufkochen. Nun für circa 20-25 Minuten garen, bis sie weich sind.

2. In der Zwischenzeit den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen, alle Zutaten für den Kräuterdip vermengen und den Dip beiseite stellen sowie die Paprika entkernen und in Stücke schneiden.

3. Die Kartoffeln sobald sie gar sind abgießen und kurz ausdampfen lassen.

4. Nun Kartoffeln und Paprika auf ein Backblech geben und dort mit dem Öl und den Gewürzen (d.h. Knoblauchpulver, Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer) vermengen.

5. Die Kartoffeln mit dem Boden eines großen Glases platt drücken, sodass sie noch ca. 1 cm hoch sind. Den veganen Käse auf den zerdrückten Kartoffeln verteilen.

6. Alles nun für ca. 16 Minuten überbacken.

7. Dazu essen wir gerne einen Salat oder ein veganes Schnitzel - oder beides!