veganes Geschnetzeltes in süßsaurer Soße

Dieses asiatisch abgeschmeckte Gericht ist super aromatisch und einfach zuzubereiten. Die Soja- / Erbsenproteinschnetzel findet ihr im gut sortierten Supermarkt oder online. Mit der richtigen Zubereitung bekommen sie eine sehr schöne, bissfeste Konsistenz. Das Gemüse könnt ihr nach Belieben gegen euer Lieblingsgemüse austauschen.

Zutaten

für ca. 3 Personen

120g Sojaschnetzel / Erbsenproteinschnetzel

800ml Gemüsebrühe

3 EL Olivenöl

3 mittelgroße Möhren

2 kleine Zucchinis

3 Frühlingszwiebeln

1/2 TL Chiliflocken

1 TL Bockshornkleesamen, gemahlen

1 EL Ingwer, gerieben

2 Knoblauchzehen, gehackt

2 EL Sesamsamen

für die Soße

150ml Wasser

70ml Sojasoße

2 EL Reisessig (oder anderer heller Essig)

2 EL Ahornsirup (oder andere Süße)

2 EL Maisstärke

Außerdem dazu

gekochter Reis

Zubereitung

ca. 35 Minuten

1. Die Gemüsebrühe aufkochen, die Soja- / Erbsenproteinschnetzel damit übergießen und 10 Minuten abgedeckt ziehen lassen, dabei gelegentlich umrühren.

2. In der Zwischenzeit das Gemüse waschen und schneiden. Den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln separat vom dunkelgrünen Teil lagern. Die Schnetzel anschließend abgießen, 5 Minuten ausdampfen lassen und verbliebene Flüssigkeit mit den Händen ausdrücken.

3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, die Möhren hineingeben und für 2-3 Minuten anbraten. Anschließend die Sojaschnetzel sowie Chiliflocken und Bockshornkleesamen hinzugeben und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Schnetzel leicht gebräunt sind.

4. Währenddessen die Zutaten für die Soße in einem separaten Gefäß vermengen.

5. Nun den weißen und hellgrünen Teil der Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch mit in die Pfanne geben und unterrühren. Sollte sich etwas Bodensatz gebildet haben, kann dieser mit einem Schluck Wasser gelöst werden.

6. Zum Schluss die Zucchini und den Sesam hinzugeben und für 5 Minuten mitbraten.

7. Nun die Soße nochmal gut umrühren, mit in die Pfanne geben und aufkochen lassen. Sobald die Soße etwas eingedickt ist (etwa 2-3 Minuten) kann, mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebeln getoppt, serviert werden.